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 Backen aus Leidenschaft.

E-Mail lutz_riedel@gmx.de

Unsere Mühle in Schönborn - idyllisch am Rande der Tälerdörfer gelegen - gibt es bereits seit dem 14. Jahrhundert. Urkundlich erwähnt wurde sie erstmals 1561. Viele Eigentümer wechselten seitdem. Im Besitz der Familie Riedel ist sie, seit mein Urgroßvater Armandus Riedel sie am 20. November 1890 für 16.500 Mark ersteigerte. Seither wurde die Mühle viermal weiter vererbt: Armandus Riedel übertrug die Mühle zunächst seinen Sohn Arno. Als dieser im 1. Weltkrieg fiel, musste sein Bruder Albin die Mühle weiterführen. Dieser übergab Mühle und Landwirtschaft 1951 an seinen ältesten Sohn Helmut. Trotz einer Unterschenkelamputation als Folge des 2. Weltkrieges wurde das Handwerk von ihm mit viel Geschick, Geduld und Liebe weitergeführt. Als mein Vater Helmut 1987 verstarb, stand ich mit erst 22 Jahren vor der Aufgabe, die Mühlengeschäfte als Müller zu übernehmen. Die Idee, eine Mühlenbäckerei zu gründen, entstand erst später aus der wirtschaftlichen Situation der Mühlen nach der politischen Wende 1989. Bis dahin war staatlich geregelt, welche Bäckereien von welchen Mühlen beliefert wurden. Da unsere Mühle nur eine Leistung von 3 Tonnen erreichte, konnten wir mit der Preisgestaltung der Großmühlen nicht mithalten. Die Bäckereien wechselten nach und nach zu anderen Lieferanten, deren Vorteil auch darin bestand, dass sie das Mehl in die Silos der Abnehmer einblasen konnten. So sah ich mich gezwungen, über Alternativen nachzudenken. Brot mit dem eigenen Mehl selber zu backen erschien naheliegend. Meine Mutter Erna Riedel schürte bereits damals mehrmals im Jahr zu besonderen Anlässen unsere alten transportablen Hausbackofen an, um mit leckerem Brot die Verwandschaft zu erfreuen. Also folgte ich ihrem Beispiel und probierte mein Glück. Ich ließ mich von Bäckermeister Kühnlenz und Bäckermeister Langheinrich aus Neustadt/Orla in das Bäckerhandwerk einführen. Viele Backversuche in der heimischen Küche folgten, mit mehr oder weniger großem Erfolg. Nach und nach gelang es mir, ein sehr schmackhaftes Brot aus dem selbst vermahlenen Roggenmehl herzustellen. Schnell sprach sich herum, dass es bei Riedels ein sehr leckeres Bauernbrot gab. Daher vertraute ich meinem Können und baute 1991 unseren alten Pferdestall zu einer Backstube um, ein größerer zweistöckiger transportabler Backofen aus Sonntag-Mühle Weltwitz kam dabei zum Einsatz. Schnell stellte sich heraus, dass dieser Backofen der ständig wachsenden Nachfrage nach unserem holzofengebackenem Bauernbrot aus Natursauerteig nicht genügen konnte. Daher entschloss ich mich, einen festen Backofen mit Holzbefeuerung zu errichten. Ich bin dankbar, dass ich einen sehr erfahrenen Backofenbauer aus Oberfranken für dieses Bauvorhaben gewinnen konnte, der bereits Öfen in der Hofpfisterei München mitgebaut hatte. So werden  nun unsere Brote seit 1993 in dem “neuen alten” Backofen gebacken. Die Besonderheit dieses Backofens besteht darin, dass dort, wo das flackernde Holzfeuer die Schamottsteine erhitzt, nach einer Reinigung mit einem feuchten Lappen auch die Brote eingeschoben werden. Das verleiht den besonderen Geschmack. Jedes einzelne Brot wird mit dem Schieber in den Ofen hinein- und nach seiner Backzeit wieder herausgeschoben. Das verlangt mir ein hohes Maß an körperlicher Anstrengung ab. Dafür ist jedes Brot mit einem unverwechselbaren individuellen Geschmackserlebnis verbunden. Bis zum Abschluss meiner Meisterausbildung als Bäckermeister 2002 konnten viele Jahre ausschließlich Roggenbrote und Brötchen an den Kunden verkauft werden, sowie in der Weihnachtszeit auch Stollen. 2004 erweiterten wir unser Angebot mit Blechkuchen nach altdeutscher Art. Gerade bei Allergikern (Weizengluten) sind unser frei geschobenes Roggenbrot (100% Roggenmehl Typ 1150 mit Natursauerteig OHNE Hefe) und unser Schrotbrot (50% Roggenmehl Typ 1150, 50% Roggenschrot Typ 1790, Natursauerteig und 0,5% Hefe) sehr beliebt, da es nur sehr wenige Bäckereien gibt, die dies anbieten können. Für unseren eigenen Produktionsbedarf mahlen wir das Roggenmehl sowie den Roggenschrot selbst. Der Roggen dafür wird von dem regionalen Landwirtschaftsbetrieb Mathias Weise aus Dreba geliefert. Für die Weizenmehlgebäcke beziehen wir Mehl aus der Mühle Jens Gleißner aus Pöllwitz, auch ein regionaler Hersteller handwerklicher Tradition. In unserem kleinen Familienbetrieb beschäftige ich inzwischen 4 Mitarbeiter. Nicht an allen Wochentagen ist unsere Backstube geöffnet. Die Mehlherstellung und die Bewirtschaftung des Holzes für die Befeuerung des Backofens fordert meine Arbeitskraft an den anderen Tagen. Daher freuen wir uns auf Ihren Besuch an unseren Backtagen Dienstag, Mittwoch und Donnerstag bis 18:00 Uhr (Freitag nach Absprache).

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